La tequila est une boisson qui représente le Mexique. Il a un goût acidulé, non conventionnel et audacieux, qui traduit parfaitement l’esprit du pays. Les pays d’Amérique latine sont traditionnellement parmi les leaders de la consommation de tequila. Mais selon les données de la Chambre mexicaine des industries, la demande mondiale pour la boisson augmente en moyenne de 3,2 % par an. Il existe de nombreux buveurs de tequila aux États-Unis, au Canada et en Europe, qui sont inclus dans un grand nombre de cocktails.
Tout le secret de la tequila réside dans sa fabrication. La matière première utilisée est le fruit de l’agave succulent, une plante aux feuilles longues et denses. Il ne pousse que dans les climats chauds. Fait intéressant, l’agave doit atteindre sa maturité entre 7 et 12 ans pour être transformé. Ce n’est que pendant cette période que la plante accumule la bonne quantité de sève dans ses feuilles.
La tequila est un alcool fort, qui allie tradition et véritable savoir-faire. Il existe plus d’un millier de marques déposées sur le marché, ce qui rend difficile la recherche des meilleures marques de tequila. Dans notre article, nous vous dirons quels types de tequila existent et en quoi ils diffèrent, ainsi qu’une liste des meilleures marques de cette boisson mexicaine.
Définition de la tequila
Toute la tequila provient de la région mexicaine de la tequila, qui est représentée par les cinq États de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas, et pour qu’un esprit s’appelle tequila, il doit être distillé à partir de plantes d’agave cultivées dans cette région. Outre la région d’origine, une autre chose à savoir est le numéro à quatre chiffres qui représente le code unique de chaque distillerie.
Le numéro Norma Oficial Mexicana (ou « NOM ») est attribué par le gouvernement mexicain et certifie que la bouteille que vous tenez est une tequila authentique produite au Mexique. Il vous indique également qui est le producteur de la tequila. Par exemple, Patron Tequilas a NOM 1492. Si la bouteille que vous achetez n’a pas de NOM, cela signifie qu’elle n’est pas certifiée TRC (Tequila Regulatory Council) et qu’il ne s’agit donc pas d’une tequila authentique.
Production de tequilas
La production de tequila est un processus long et méticuleux qui nécessite une combinaison de compétences, de patience et un peu de chance. Patron, par exemple, utilise un processus en sept étapes qui peut prendre jusqu’à trois ans avant que la tequila ne soit prête.
La méthode traditionnelle de fabrication de la tequila consiste à récolter l’agave, à cuire les piñas (le cœur de la plante) au four, à les broyer avec une tajona (grande roue de pierre), puis à faire fermenter et distiller le jus et les fibres. Bien sûr, la technologie a évolué et certaines distilleries utilisent des méthodes plus modernes, remplaçant la tajona par un moulin ou même utilisant quelque chose comme un diffuseur.
Classification de la tequila
La tequila est divisée en plusieurs classifications, à savoir par la pureté de l’alcool et par le temps de vieillissement.
Variétés de tequila par la pureté de l’alcool :
- Blue Agave est composé à 100% d’alcool d’agave. Blue Agave est une tequila premium. Il est dit « pur » car il est composé de jus d’agave bleu naturel. Toute autre impureté n’est pas autorisée.
- Tequila Mixto est une combinaison d’alcool, avec une concentration de 51% à 99% de nectar d’agave bleu purifié. Les 1 à 49 % restants sont dispersés dans de l’alcool de maïs et de canne, des arômes et des colorants. Les diluants les plus utilisés sont le sirop de sucre, la glycérine, le colorant caramel et l’arôme à l’extrait de chêne.
Variétés de tequila par temps de vieillissement :
- Argent – peut également être appelé blanc. Il est fabriqué uniquement à partir de la pulpe, le « cœur » des feuilles d’agave. L’alcool ne subit pas d’étape de vieillissement, il est immédiatement versé dans des récipients. Le goût de cette tequila est assez intense et pur. La boisson est claire, comme de l’eau pure tirée d’une source.
- La tequila Blanco ou Platinum a les mêmes qualités et la même technologie de production que l’argent, avec un goût brillant sans aucune impureté étrangère. La tequila est vieillie pendant environ 2 mois dans des cuves en acier inoxydable pour obtenir douceur et buvabilité. La teinte est claire, mais pas cristalline.
- Or, autrement connu sous le nom d’Oro. C’est l’une des jeunes tequilas matures. Il a une riche couleur dorée, qui, en règle générale, est obtenue en ajoutant du caramel ou du sirop de sucre. C’est pourquoi la tequila Gold appartient le plus souvent à la catégorie « Tequila Mixto » et a un prix budget. Cette tequila n’est pas infusée en fût. Convient pour les cocktails à la cannelle et à l’orange.
- Le reposado est une tequila relativement mature, qui passe par la première étape de vieillissement, de 2 à 11 mois en fûts de chêne ou en récipients métalliques. L’alcool fini a un arôme caractéristique de bois mélangé à l’odeur d’agave. La couleur de cette tequila est une couleur dorée insaturée.
- Anejo est un alcool vieilli avec une longue période de vieillissement. Ce type de tequila est infusé pendant au moins un an dans des fûts de grand volume. Son goût est vif, riche et bien équilibré. En même temps, il est doux, onctueux et buvable. La couleur de la tequila Anejo peut être comparée à l’ambre.
- Extra Anejo – c’est un vieillissement supplémentaire. Cette tequila est infusée pendant au moins trois ans en fûts de chêne. Au cours de cette période la boisson prend une couleur rouge ambrée foncée et la force désirée. Pour l’adoucir, certains producteurs ajoutent de l’eau distillée. Fait intéressant, une telle production n’a commencé qu’en 2006.
Les deux derniers types obtiennent une teinte foncée naturelle sur une longue période de vieillissement. L’arôme rappelle le chocolat et les fruits secs.
Les meilleures marques de tequila
Don Julio
Don Julio a été lancé en 1942 et porte le nom de Don Julio Gonzalez. Cette boisson a une belle histoire : au début, Don Julio fabriquait de la tequila pour lui-même, régalant ses amis et sa famille. Mais ensuite, le passe-temps et le travail acharné se sont transformés en un produit commercial à succès.
La marque utilise un processus de distillation éprouvé pour créer ses spiritueux les plus vendus et offre des saveurs d’agave fraîches et des notes d’agrumes.
Corralejo
Une des plus anciennes distilleries. l’histoire de cette marque a commencé en 1775. Leur reposado est vieilli pendant quatre mois dans trois types de fûts différents (chêne français, américain et blanc), qui donnent à leur saveur et à leur arôme des nuances complètement différentes.
Toute tequila doit être distillée deux fois pour être officiellement classée comme tequila, mais Corralejo est allé encore plus loin en utilisant la méthode de la triple distillation. La marque utilise un cube de distillation en cuivre, puis une méthode de distillation en colonne, et enfin une fois de plus à travers une chaudière en cuivre avant d’embouteiller et de vendre sa tequila.
Jose Cuervo
Jose Cuervo est un autre leader mondial qui se classe parmi les huit premiers producteurs de spiritueux. La marque a été fondée en 1975 en tant que première entreprise de tequila au Mexique. Elle représente aujourd’hui 40% du marché mondial. De nombreuses personnes conseillent de commencer leur connaissance de la Tequila notamment avec cette marque car la tequila José Cuervo a une saveur douce avec des notes d’épices et d’agrumes.
La marque a commencé son ascension aux États-Unis dans les années 1940 à l’époque de la prohibition, lorsque la contrebande de tequila en provenance du Mexique est devenue populaire dans le sud-ouest de l’Amérique.
Olmeca Altos
Olmeca est l’un des leaders mondiaux de la production de tequila. Pour ses produits de haute qualité, l’entreprise reçoit chaque année des prix et des récompenses, dont le prix « World’s Best Tequila ».
Créé par les barmans Henry Besant et Dre Masso en partenariat avec le « tequillero maestro » Jesus Hernandez, Altos Tequila produit des tequilas Plata, Reposado et Añejo à la Destilería Colonial de Jalisco à Los Altos. La boisson porte le nom d’une ancienne tribu.
La tequila Olmeca peut être qualifiée de boisson mexicaine légendaire. L’agave de la région de Jalisco est utilisé pour sa production.
Patrón
Tout ce que produit Ratgop répond aux normes premium. L’équipe de production de Ratgop se compose de seulement 30 personnes qui combinent leurs compétences individuelles pour créer l’une des boissons les plus appréciées au monde. Toutes les créations de la marque sont réalisées à l’Hacienda Ratgop, où la distillerie est implantée depuis 1989.
Patrin a presque rattrapé Sauza et Olmeca, les marques de tequila les plus populaires au monde, en termes de ventes, malgré le coût plus élevé. Le secret du succès de la Marque est que le 100% agave bleu est distillé deux fois puis vieilli pendant un an en fût de chêne.
Espolòn
Cette marque est sur le marché depuis plus d’un siècle et est très populaire parmi les Mexicains eux-mêmes. Espolòn, qui fait partie de la famille Campari America, est une version bon marché de la tequila qui est invariablement pleine de notes d’agave et d’épices. La distillerie est située dans les hauts plateaux de Jalisco. Des barriques en chêne américain vierge sont utilisées pour le vieillissement.
Cette tequila attire immédiatement le regard par son design représentant des squelettes vivants. Un design aussi inhabituel a été créé en l’honneur de la fête mexicaine «Jour des morts».
El Jimador
Bien qu’étant l’une des marques les moins chères du marché, El Jimador utilise 100 % d’agave dans toutes ses tequilas. C’est actuellement la tequila la plus vendue au Mexique.
El Jimador Silver Tequila — est une tequila, remplie de saveurs fruitées et épicées d’agrumes avec des notes à base de plantes. Attendez-vous à un arrière-goût agréable qui réchauffe mais ne brûle pas. Cette tequila est appréciée de beaucoup, remportant plus de 22 prix au cours de la dernière décennie. Au prix de base de la boisson, cela vaut vraiment la peine de vérifier.
Casa Noble
La tequila biologique certifiée Casa Noble a un goût frais, épicé, polyvalent et agréable. Leur reposado de chêne et leur añejo extra riche sont deux des meilleures offres, vieillies en fûts de chêne français. Casa Noble est l’une des premières marques biologiques à entrer sur le marché et est fière de créer de délicieuses tequilas biologiques en utilisant certaines des meilleures méthodes de production.
La société distille sa tequila trois fois et utilise des nutriments dans le sol volcanique pour enrichir les plantes d’agave bleu, produisant des mélanges complexes à base de plantes sans additifs chimiques, pesticides et synthétiques.
Tres Cuatro Cinco
Cette marque de tequila est produite à Jalisco. Fepuis de nombreuses années, la production appartient à la même famille – l’entreprise en est déjà à sa quatrième génération. Nous pouvons donc être sûrs qu’il s’agit d’une bonne tequila – la famille connaît bien la culture de l’agave et la production de la boisson.
La famille a inventé une recette spéciale pour faire de la tequila. La recette est gardée secrète, et tout ce que l’on sait, c’est que la boisson se compose de tequila âgée de 5, 4 et 3 ans, dans la proportion 3:4:3.
Ocho
La société de production utilise uniquement ses matières premières. Ils ont mis des informations sur l’étiquette sur l’année où l’agave a été récolté et la ferme où il a été cultivé. La distillerie produit de la tequila depuis 80 ans. La boisson est fabriquée par un processus de distillation lent et en petits lots, de sorte que cette tequila est considérée comme une tequila artisanale.
Calle 23
La tequila Calle 23 est traditionnellement fabriquée à partir de matières premières qui ont été chauffées pendant 15 heures. La gamme comprend de jeunes tequilas et des boissons âgées de 8 et 16 mois. Le goût est caractérisé par des notes de chêne, de figues et de piment.
Herradura
Herradura – cette entreprise a conservé toutes les traditions de production depuis le début de son histoire, en 1870. Ils utilisent toujours le travail manuel et une recette ancienne qui n’inclut aucun sucre, sirop, colorant ou arôme ajouté à l’alcool. Lorsque vous goûtez à la Tequila Herradura, vous goûtez la vraie saveur de la vodka mexicaine traditionnelle.
El Tesoro
El Tesoro est la première marque de tequila à utiliser des fûts de cognac pour faire vieillir la tequila. Il a une saveur particulière. Des notes végétales mêlées à la douce saveur de l’agave alternent avec des éclats de vanille et des notes fruitées. Le blanco est une bonne base pour les margaritas et le reposado est également idéal pour les cocktails, mais si vous aimez siroter une tequila plus vieillie, essayez l’añejo.
Partida
C’est l’une des plus jeunes marques de tequila à émerger sur la scène mondiale au début des années 2000. Ils se sont imposés avec leur tequila argentée, qui est un spiritueux étonnamment brillant. Le goût est très doux, on peut aussi sentir une note de fruits secs, de clous de girofle et de cannelle, ainsi que des agrumes. Une jeune marque qui gagne du terrain très rapidement. Il n’est pas encore très connu, mais il mérite certainement votre attention.
Milagro
Un autre jeune membre de notre liste, Milagro, a été créé par deux amis en 1997. Ils avaient une vision qui fonctionnait pour eux, et la marque a rapidement gagné en popularité pour sa douce saveur florale avec des notes d’épices. Leurs bouteilles sont également distinctives et facilement reconnaissables. C’est maintenant une marque assez populaire.
Tapatio
La Tapatio Tequila est vendue dans 150 pays à travers le monde et son usine est en activité au Mexique depuis 1937. La tequila est produite ici presque à la main selon des méthodes anciennes. La boisson est célèbre pour son goût original, où le bouquet traditionnel herbacé et épicé se mêle à de fortes notes mentholées.
Ley 925 Azteca
C’est la meilleure tequila du monde. Très peu de gens peuvent se permettre une telle boisson, donc cette marque de tequila ne participe pas à toutes sortes de compétitions. Malgré son goût étonnant, le coût élevé de la tequila est également dû à une bouteille luxueuse, qui peut être vendue vide pour une somme d’argent considérable. Le fait est qu’il est fait de platine et d’or (blanc). Le logo sur le flacon est également en platine. Le coût d’une telle tequila est de 225 000 USD.
Comment boire de la tequila
C’est ainsi que la tequila est généralement bue : trempez l’extérieur de votre paume entre le pouce et l’index avec de la salive, versez une pincée de sel sur place, prenez une tranche de citron ou de citron vert, léchez le sel, buvez un verre de tequila et collation sur les agrumes. On pense que cette « tradition » a de profondes racines historiques. Au Mexique du XIXe siècle, les médecins traitaient les patients grippés de cette façon. Mais en fut-il vraiment ainsi, il est désormais impossible de le savoir.
En général, de nombreux connaisseurs d’alcool fort disent qu’il a simplement meilleur goût de cette façon. Grâce au sel et au citron vert, la tequila s’ouvre différemment et devient plus particulière et corsée.
Mais en dehors de cette méthode spectaculaire, la tequila se retrouve aussi très souvent dans les cocktails. Ainsi, les cocktails à base de Tequila les plus appréciés sont :
1. Margarita
La Margarita est le cocktail à base de tequila le plus célèbre. Non seulement ce cocktail est délicieux, ce qui était d’abord le but principal de sa création, mais il a aussi des milliers de variations amusantes à explorer.
2.Tequila Sunrise
Tequila Sunrise fait partie des cocktails à base de tequila préférés en raison de son goût et de son apparence supérieurs. La liqueur de grenade ajoute une douceur subtile au jus d’orange et à la tequila et devient plus prononcée à mesure qu’elle se rapproche du fond du verre. L’histoire de la boisson indique qu’elle a été servie pour la première fois à Cancun et Acapulco dans les années 1950 pour accueillir les touristes.
3.Paloma
Paloma estun cocktail rafraîchissant à base de tequila dans un grand verre idéal pour une après-midi de détente. Le jus de pamplemousse et le soda citron-lime se marient parfaitement avec la tequila, et ce cocktail peut être préparé rapidement et facilement devant des invités.
4.Brave taureau
Le Brave Bullcocktail de couleur foncée n’a pas les saveurs fruitées que l’on trouve souvent dans la tequila. Mais il se caractérise par une saveur de café intense. Le cocktail est rapide à réaliser car il suffit d’un shot de tequila et de liqueur Kahlua.
5.Envie
Le cocktail Envy est une merveilleuse boisson aux fortes saveurs de tequila, de curaçao bleu et d’ananas. Monté et servi dans un grand verre, le cocktail accompagnera parfaitement une soirée entre amis.
FAQ
Où est produite la tequila ?
Il est facile de deviner que la principale production de tequila est concentrée au Mexique. Presque tous les pays du monde importent de la tequila du Mexique.
Selon les lois mexicaines, cette boisson ne peut être fabriquée que dans cinq États : Jalisco, Nayarit, Tamaulipas et Michoacan Guanajuato. Parmi celles-ci, la première « ville » représente jusqu’à 80 % de la production. C’est là que la matière première sous forme d’agave bleu pour la future tequila est cultivée.
En dehors du Mexique, de très petites quantités de tequila sont produites aux États-Unis, en Allemagne et dans d’autres pays.
Comment choisir la tequila en magasin ?
Pour acheter une tequila de qualité et délicieuse, vous n’avez pas besoin de connaître beaucoup de secrets. Fondamentalement, vous devez regarder les inscriptions sur l’étiquetage.
Faites attention aux informations sur l’étiquette concernant le pourcentage de jus d’agave. S’il est écrit « 100 % d’agave bleu », l’alcool est entièrement fabriqué à partir du jus de la plante. Ce sera la meilleure option d’achat. Vous pouvez également trouver des produits marqués « DO » et « NOM ». « DO » indique que le fabricant a pris en compte toutes les normes et exigences techniques de la région de production, tandis que « NOM » indique la conformité aux normes de qualité internationales.
Il est également important de regarder la durée de vieillissement (plus elle est longue, plus l’alcool sera noble et donc plus cher) et la présence de sédiments. Le précipité précipite en raison du stockage dans des endroits frais et peut indiquer que l’alcool n’a pas subi le processus de filtration, ce qui affecte négativement son goût délicat.
Comment la tequila affecte-t-elle le corps?
L’agave bleu est souvent considéré comme une plante médicinale. Il a des propriétés expectorantes, antipyrétiques, désinfectantes et analgésiques. Par conséquent, ses boissons chaudes peuvent être qualifiées d’utiles si vous les utilisez en quantités raisonnables. Il n’est pas recommandé de dépasser la norme – de 50 ml par jour.
Les bienfaits de la tequila :
- renforce le système immunitaire;
- réduit la sensibilité des sensations douloureuses;
- élimine les toxines et les impuretés;
- ralentit le développement des bactéries dans le corps;
- purifie le sang;
- dilate les vaisseaux sanguins;
- réduit le risque de cancer;
- renforce les follicules pileux et stimule la croissance des cheveux;
- aide à combattre l’insomnie;
- stimule le fonctionnement normal des organes gastro-intestinaux.