La root beer appartient aux soi-disant petites bières, un groupe de boissons dont la teneur en alcool éthylique n’excède pas 0,5% (et souvent même sans alcool), qui sont brassées en Amérique depuis l’époque de la colonisation. Une seule recette n’existait pas et n’existe pas à ce jour. Différents producteurs utilisent des racines de plantes, des écorces d’arbres, des herbes et des épices comme ingrédients. La version non alcoolisée de la root beer est à base d’extraits ou de sirops additionnés d’eau gazeuse. Dans la version alcoolisée, l’extrait de la boisson est mélangé à de la levure – pour la fermentation.
Au milieu du XIXe siècle, le pharmacien américain Charles Elmer Hires a mis en place la production et la vente en série de la « boisson alcoolique » – la root beer sans alcool. Selon les historiens, Hires a été le premier entrepreneur américain à créer une entreprise à partir de boissons gazeuses, et la popularité de la root beer aux États-Unis a ouvert la voie à des géants tels que Coca-Cola et Pepsi.
La racinette traditionnelle est une boisson gazeuse non alcoolisée ou à faible teneur en alcool fabriquée à partir des racines ou de l’écorce du sassafras. En raison de la spécificité des matières premières, la root beer a reçu le nom officieux de «root beer», pour la première fois elle a été produite en Amérique du Nord. Aujourd’hui, dans le monde, il existe plus de trente sortes de root beer, parmi lesquelles il existe des variétés entièrement non alcoolisées et des boissons à faible teneur en alcool.
Depuis que le bois de root beer a été reconnu par la FDA comme dangereux pour la santé, la boisson est maintenant préparée différemment qu’il y a des décennies. Alors que dans le passé, elle était fabriquée en fermentant naturellement la matière première, la bière de racine est maintenant fabriquée à partir d’eau, de glucose et d’un sirop aromatisé qui imite autant que possible la saveur et l’arôme naturels des sassafras.
Chaque producteur de la boisson s’efforce de rendre le produit unique, de sorte que la composition peut inclure une variété d’additifs de fruits et de baies.
La composition de la root beer comprend :
- zeste d’orange et de citron;
- baies et fruits séchés;
- réglisse;
- herbes épicées.
De nombreuses personnes reconnaissent dans le goût de la boisson des notes agréables de clou de girofle, de vanille et de cannelle, et certaines ressentent le goût et l’arôme uniques d’anis, de mélisse et de noix de muscade. La boisson peut également contenir de la caféine, des boissons gazeuses et parfois de l’alcool.
Contrairement à la bière ordinaire, la root beer a une mousse épaisse. Cela est particulièrement vrai lorsque vous versez la boisson.
C’est l’une des caractéristiques distinctives de cette boisson sucrée. La mousse de la racinette traditionnelle provenait de la racine de sassafras. Cependant, les entreprises modernes de root beer utilisent des composants carbonatés pour ajouter de la mousse.
Un peu d’histoire
La légende raconte l’histoire de Saint-Arnold en Belgique, un moine qui était aussi un scientifique. Il a étudié pourquoi les riches vivaient plus longtemps que les pauvres et a découvert que les riches buvaient de la bière et du vin au lieu de l’eau.
St. Arnold a alors commencé la tradition du brassage monastique, qui se poursuit à ce jour en Belgique, pour apporter de la bière moins chère aux pauvres. À cette époque, il y avait trois principaux types de bière dans l’histoire : la bière ordinaire, qui était similaire en force à la bière d’aujourd’hui, la bière forte et les soi-disant « petites bières ». Les origines de la root beer remontent aux petites bières.
Étant donné que la bière est la forme de boisson la plus sûre dont tout corps en bonne santé a besoin, il était important d’avoir de la bière à très faible teneur en alcool comme substitut d’eau quotidien, en particulier pour les enfants.
La bière peu profonde contenait environ 2% d’alcool. L’alcool agissait comme agent de conservation, tout comme certains des ingrédients amers de la bière. La bière était faite comme du thé avec de l’orge ou d’autres grains pour la douceur et du houblon ou d’autres herbes pour l’amertume. Il est bouilli ou brassé pour mélanger les saveurs et tuer les bactéries et les germes dans l’eau, puis refroidi et fermenté avec de la levure.
La levure crée de l’alcool et du dioxyde de carbone bouillonnant. Il y avait trois façons de brasser de la bonne bière; soit il a été fabriqué à partir de petits morceaux de sucre laissés dans les grains après la fabrication de la bière forte, à partir de très petites quantités de grains, soit il a été bu très jeune et sucré avant la fin de la fermentation.
Il semble que la racinette moderne ait le même goût que les bières sucrées brassées de la troisième manière. La bière de racine moderne a également le goût le plus proche de cette dernière méthode en raison de son haut niveau de douceur, bien qu’aucune bière de racine commerciale moderne n’utilise de levure ou ne contienne du tout d’alcool.
Barq’s Root Beer
De nombreux producteurs ont suivi l’idée de Hires et ont commencé à vendre des extraits de root beer, ce qui en fait la boisson non alcoolisée la plus populaire en Amérique. L’un des premiers était Barq’s, qui a commencé à fabriquer de la root beer en 1898.
Ils ont évité d’utiliser le nom de « root beer » pendant des décennies pour éviter un conflit juridique avec Hires. De plus, leur bière était très différente des autres root beers disponibles. Ils ont utilisé de la salsepareille et de la caféine pour préparer la boisson, réduit le sucre et augmenté la carbonatation par rapport aux autres marques.
La Root Beer de Barq est une boisson gazeuse non alcoolisée, la root beer. La Root Beer a un goût exceptionnel, qui ne ressemble à rien d’autre. Depuis 1898, Barqs Root Beer a un slogan simple : « Buvez Barq’s. C’est bien. » Un siècle plus tard, c’est toujours aussi bon. Ingrédients : eau potable, sirop de maïs riche en fructose, colorant caramel IV, conservateur e211, acide citrique, caféine, arôme naturel, arôme identique au naturel.
IBC
En 2008, la marque américaine de boissons gazeuses IBC Root Beer, connue depuis l’époque de la « Prohibition » en 1919, a présenté un nouveau design d’emballage « nostalgique ». L’image visuelle renouvelée était censée évoquer des associations avec l’époque des années 1920, lorsque la consommation de boissons alcoolisées était légalement interdite aux États-Unis. C’est dans ces années (1919) que la «root beer», également connue sous le nom de «sarsaparilla», une root beer pétillante aromatisée à l’huile de noix de muscade, est apparue en Amérique. Il était très populaire pendant la période d’interdiction, mais après la Seconde Guerre mondiale, les ventes de la boisson ont chuté.
En 1976, IBC a été racheté par Taylor Beverages, qui à son tour a été vendu à Seven-Up Company en 1980. AfterDr. Fusion de Pepper et Seven-Up, la distribution de la boisson a été établie dans tous les états. Dr. Pepper/Seven Up Inc. a ensuite été repris par Cadbury Schweppes, et la marque est devenue une partie de Cadbury Schweppes Americas Beverages. Enfin, en 2008, IBC a été repris par le groupe Dr. Pepper Snapple, dans lequel Cadbury Schweppes a été réorganisé.
Mug
MUG Root Beer est la première boisson gazeuse au monde, encore plus ancienne que Coca-Cola. Ce Rubio a un caractère exceptionnel, à nul autre pareil au monde, c’est pourquoi c’est ce qui l’a rendu si populaire aux États-Unis depuis la Prohibition, quand de nombreux artisans l’ont utilisé pour contourner la loi.
L’ingrédient principal sassafrasis combiné avec d’autres ingrédients tels que la vanille, l’écorce de cerise, la racine de réglisse, la racine de salsepareille, la noix de muscade, l’anis, la mélisse, la cannelle et les clous de girofle.
A&W
A&W est peut-être la marque de root beer la plus célèbre en dehors des États-Unis. Roy Allen a lancé sa marque en 1919 après avoir honoré les vétérans lors du défilé de root beer qu’il a produit. Avec son associé Frank Wright, il fonde l’entreprise et ouvre le premier stand de root beer permanent à Lodi et Sacramento.
Après avoir payé son partenaire en 1924, Allen a fondé la première chaîne américaine de restaurants franchisés. En 1927, John et Alice Marriott sont venus à Washington et ont ouvert un restaurant. Ils ont acheté la licence de franchise d’A&W et l’ont renommé Hot Shoppe.
Bundaberg Root Beer
Bundaberg Fermented Drinks est le leader du marché des boissons non alcoolisées haut de gamme en Australie et en Nouvelle-Zélande. La société australienne Bundaberg Brewed Drinks produit des boissons artisanales depuis 1960 et a exporté avec succès ses produits dans plus de 30 pays à travers le monde.
Au cœur du succès et de la reconnaissance de Bundaberg, les boissons sont le secret de l’utilisation de jus de fruits naturels, d’herbes, d’épices et de canne à sucre cultivés dans les sols fertiles de l’Australie subtropicale.
Sprecher
La root beer Sprecher est le premier choix dans cette catégorie pour des millions d’Américains. Cette marque de bière est fermentée en fûts de bourbon, elle a donc une certaine maturité et une saveur familière. Les particules résiduelles de bourbon confèrent à cette root beer robuste du caractère et du style. Cette bière a remporté l’or en 2016 et l’argent en 2017.
Buvez-la pure, mélangez-la avec des cocktails, transformez-la en recettes de spiritueux ou utilisez-la comme base pour brasser votre root beer. Soit dit en passant, Sprecher a été le premier brasseur de Milwaukee. Et leur produit phare était la première root beer pour adultes aux États-Unis. Il a été brassé dans une bouilloire sur un feu ouvert.
Sioux City
Sioux City Root Beer est un produit de l’entreprise, qui a débuté comme distributeur d’eau en bouteille au milieu des années 1870. Bien qu’aujourd’hui, son passé « clair » soit tombé dans l’oubli, et le produit numéro un de la marque aujourd’hui est la root beer. La spécialisation de l’entreprise change au début des années 1950 lorsqu’elle est rachetée par Morgan Beverages. Aujourd’hui, Sioux City est l’une des marques les plus populaires du segment de la root beer aux États-Unis.
Virgil’s Root beer
La root beer de cette marque est considérée comme plus exclusive et sophistiquée que les boissons des concurrents car cette root beer est produite en petits lots, ce qui vous permet de vous concentrer sur la qualité des ingrédients et le processus de production. La racinette de Virgil a un goût doux et crémeux avec des notes épicées. Cette boisson légère (seulement 150 calories) contient de la vanille, de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle et de l’anis.
Virgil’s est une marque très jeune par rapport à ses concurrents. La société a été fondée en 1994 et en 1999, elle est passée sous l’aile de la marque de bière Reed’s.
WBC Chicago Style Root Beer
WBC au nom de cette marque signifie Wit Beverage Company, et c’est cette partie de la dénomination de la célèbre root beer qui est une pierre d’achoppement constante – elle est constamment retirée puis ramenée. Quoi qu’il en soit, cette root beer est surtout connue comme une boisson de style Chicago, car c’est ainsi qu’elle a été présentée au public au début des années 1920. Le secret de la root beer WBC est l’utilisation d’une eau triplement gazéifiée, qui rend la boisson plus acidulée et moins sucrée que ses concurrentes.
Saranac
Saranac estl’une des plus anciennes marques de root beer d’Amérique. La société fabrique sa boisson Pen crémeuse et debout depuis la fin des années 1880. Certes, Saranac s’appelait d’abord Tavern Root Beer. Cette marque, comme de nombreux autres producteurs de root beer en Amérique, doit son ascension à la Prohibition. La bière de racine de Saranac est l’une des boissons disponibles dans des bouteilles en verre, ce qui la rend encore plus proche de la vraie bière.
